3. К факторам, снижающим размер чаевых, относят:
- сумму счета (чем она больше, тем меньший процент суммы будут составлять чаевые);
- количество клиентов, находящихся за одним столом (чем больше компания, тем меньше чаевые).
4. Мужчины, как правило, оставляют большие суммы чаевых, чем женщины. Клиенты, использующие при оплате кредитные карточки, оставляют больше чаевых, чем клиенты, оплачивающие услуги наличными.
В разных ресторанах распределение чаевых осуществляется по-разному. В одних по окончанию смены чаевые поровну делятся между всем персоналом, включая менеджеров, гардеробщиков, мойщиков посуды и т.д. В других, официанты отдают лишь 30% от всей суммы чаевых на все остальные департаменты. А, в третьих, чаевые полностью принадлежат официанту.
В кафе «Барвинок» чаевые являются личным заработком официанта или бармена.
Таким образом, чаевые являются одним из важнейших мотивирующих факторов персонала обслуживания индустрии гостеприимства.
Взыскания, применяемые к персоналу.
Так же, как и при стимулировании, подход к наложению взысканий должен быть индивидуальным. Мера, которая может быть эффективной для одного, окажется совершенно не действенной для другого. При выборе наказания также важен и учет доминирующего типа мотивации сотрудника.
Вообще к депремированию лучше прибегать только в крайних случаях. Оптимальный вариант – аккуратнее и продуманнее проводить процедуру подбора сотрудников, избегая найма тех, кого впоследствии придется постоянно наказывать.
Система депремирования составлена с учетом того, что большинство персонала имеют инструментальный тип мотивации. Система взысканий представлена в таблице 5 (гл.1, п. 5). Также если рассмотреть систему премирования персонала, то из нее видно, что, например, бонусы по итогам работы, одновременно выступают инструментом депремирования.
Нарушения со стороны персонала, за которые возможны увольнение сотрудников:
1) воровство;
2) нахождение на рабочем месте в нетрезвом состоянии;
3) попытка обсчета гостя;
4) грубость по отношению к гостю;
5) несоблюдение требований личной гигиены;
6) неопрятный внешний вид;
7) курение или употребление пищи в присутствии гостей.