Вначале рассчитываем полезную площадь цеха, занятую под оборудованием, составляя его спецификации в виде таблицы.
|
Наименование оборудования |
Марка, тип |
Кол-во |
Габариты |
Площадь ед. оборудования |
Площадь занимаемая оборудованием | ||
|
длина |
ширина |
высота | |||||
|
Холодильный шкаф |
ШХ – 1.4 |
2 |
1500 |
800 |
2000 |
1,2 |
2,4 |
|
Стол с охлаждаемым шкафом |
СОЭИ - 2 |
1 |
1680 |
840 |
1030 |
1,41 |
1,41 |
|
Стол с охлаждаемым шкафом и горкой |
СОЭИ – 3 |
1 |
1680 |
840 |
1030 |
1,41 |
1,41 |
|
Прилавок низкотемпературный |
ПХН–1–0,4 |
1 |
2000 |
800 |
920 |
1,6 |
1,6 |
|
Стол производственный |
СП |
2 |
1050 |
840 |
860 |
0,88 |
1,76 |
|
Стеллаж передвижной |
СПП |
1 |
1050 |
630 |
2000 |
0,66 |
0,66 |
|
Секция – стол с моечной ванной |
СВСМ |
1 |
1470 |
840 |
860 |
1,23 |
1,23 |
|
ИТОГО |
10,47 | ||||||
Общая площадь цеха определяется по формуле:
S
поп
.
10,47
S
общ.
= ή = 0,35 = 26,2 м2
где
S
поп
–
площадь занимаемая оборудованием, м2
ή -
коэффициент использования цеха - 0,4.
Заключение.
В процессе проведённых технологических расчётов по проектированию ресторана на 100 посадочных мест можно сделать следующие выводы:
- ассортимент выпускаемых блюд соответствует нормативным документам;
- удачно составлен график выхода работников на работу, в цехе работают две производственные бригады во главе с бригадиром, подобраны они по равному количественному и квалификационному составу. Эта форма организации труда позволят добиваться резкого сокращения потерь рабочего времени, полной загрузки работников и оборудования в течение рабочего дня и наилучшим образом отвечает требованиям научно–технического прогресса;