Визитной карточкой каждого кафе или ресторана называют меню, т.е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены, выхода), имеющихся в продаже в течении всего времени работы.
Меню составляют с учетом ассортиментного минимума и программой работы предприятия.
В ресторанах, кафе, барах в меню указываются наименование блюд, закусок и другой продукции, выход в граммах и цена.
Основные требования к меню:
Предельная ясность для посетителя в названиях блюд, напитков и т.д., он должен точно знать, что ему предлагают, в каком объеме, по какой стоимости.
Все блюда в меню перечисляют в последовательности, соответствующей порядку приема пищи. Фирменные и порционные блюда в общем меню выделяются в особый раздел. Порядок перечисления блюд должен соответствовать ассортиментному минимуму - определенному количеству блюд и напитков, которые ежедневно должны быть в продаже.
Холодные закуски:
Брускетто с томатами 150гр. 210 руб.
Ассорти итальянских сыров 150гр. 410 руб.
Ассорти из итальянских колбас 150гр. 390руб.
Семга слабосоленая 150гр. 310 руб.
Тар-тар из лосося 170гр. 385 руб.
Антипасти Карне 200гр. 540 руб.
Горячие закуски:
Блинчики с икрой 120гр. 290 руб.
Блинчики с семгой 120 гр. 240 руб.
Камамбер в кляре 170 гр. 254 руб.
Бургер «Луиджи» 350 гр. 275 руб.
Круассан с семгой 130 гр. 180 руб.
Креветки с чечевицей 170 гр. 490 руб.
Кольца кальмара в кляре 170гр. 280 руб.
Креветки тигровые в кляре 170 гр. 390 руб.
Баклажаны запеченные 200 гр. 260 руб.
Салаты:
Цезарь с курицей 200гр. 390 руб.
Цезарь с креветками 200гр. 470 руб.
Цезарь с семгой 200гр. 420 руб.
Салат «Ницца» 200гр. 340 руб.
Помидоры с красным луком 200гр. 280 руб.
Салат «Итальяна» 200гр. 365 руб.
Руккола аль Формаджио 200гр. 470 руб.
Греческий 200гр. 460 руб.
Овощной 200гр. 320 руб.
Салат с куриной печенью 200гр. 330 руб.
Салат из куриного филе 200гр. 350 руб.
Супы:
Минестроне 300 гр. 220 руб.
Куринный бульон с перепелиным яйцом 300 гр. 220 руб.
Суп-пюре из белых грибов 250 гр. 270 руб.
Томатный 300 гр. 290 руб.
Гаспаччо 300 гр. 230 руб.
Горячие блюда из мяса и птицы:
Мясное ассорти 250 гр. 470 руб.
Цыпленок на гриле 350 гр. 430 руб.
Свинина запеченная 200 гр. 410 руб.
Каре ягненка 200 гр. 990 руб.
Куринный шашлычок 200 гр. 320 руб.
Свинина по-итальянски 180 гр. 380 руб.
Гарниры:
Овощи на гриле 200 гр. 230 руб.
Картофельное пюре 150 гр. 100 руб.
Картофель обжаренный со специями 160 гр. 130 руб.
Пицца:
Пицца с салями 400гр. 350 руб.
Пицца с грибами 400 гр. 430 руб.
Пицца вегетарианская 400 гр. 470 руб.
Пицца с бриазалой 400 гр. 470 руб.
Пицца «Цезарь» 400 гр. 420 руб.
Пицца с ветчиной и грибами 400 гр. 470 руб.
Пицца «Маргарита» 400 гр. 350 руб.
Пицца со шпинатом и риккотой 400 гр. 390 руб.
Напитки:
Соки в ассортименте 200 мл. 150 руб.
Кока-кола 250 мл. 100 руб.
Фанта 250 мл. 100 руб.
Спрайт 250 мл. 100 руб.
Десерты и сладости:
Чизкейк классический 150 гр. 283 руб.
Штрудель «Яблочный» 150 гр. 182 руб.
Штрудель «Вишневый» 150 гр. 182 руб.
Тарталетка ягодная 120 гр. 230 руб.
Мусс шоколадный с ягодами 150 гр. 250 руб.
Супчик малиновый с мороженным 200 гр. 320 руб.
Крем-брюле с ягодами 120 гр. 210 руб.
Тортик йогуртовый 120 гр. 220 руб.
Мороженное:
Шоколадное 60 гр. 80 руб.
Клубничное 60 гр. 80 руб.
Сливочное 60 гр. 70 руб
.
Заключение
В результате прохождения ознакомительной производственной практики в ООО «ИП Пьянников И.В.» кафе «Луиджи» мною были закреплены полученные в институте теоретические знания, получены практические знания и навыки по «Управлению персоналом», навыки по проведению собеседований и отбору персонала. Была изучена организация и функции общества с ограниченной ответственностью «Дафна». Разработаны рекомендации по улучшению работы организации.
В ходе прохождения практики мне удалось присутствовать на собеседовании и провести собеседование, провести исследование и сбор информации для написания отчета.
Так же удалось определить «слабые места» организации, разработать рекомендации по их исключению.
Можно подвести итог, что персонал организации и его руководство, должны всегда помнить о важности положительного морально-психологического климата в коллективе, сознательно строить свое поведение и выбирать наиболее оптимальный стиль управления коллективом для повышения эффективности рабочего процесса и рентабельности всего предприятия. А подчиненные стремились к нововведениям и улучшениям, было желание работать и быть востребованным.